华人将中国面点带到海外 用面点艺术诉说乡土情

06-07
作者 :
寇诃扉

  看过《玛德莱娜小点心》的人都会着迷于普鲁斯特对于味道的捕捉。“在这口带着蛋糕屑的茶碰到上颚的一刻”,一种微妙的感觉令人一震,难以言传,有如爱情在身上起了作用一般,立刻把自己充满。

  后来他懂了,椴花茶浸过的小蛋糕的味道是他童年中的记忆。灰色老房子、午前散步的广场、河畔的睡莲、古老的教堂,这些旧景往事都从点心的味道中涌出。

  虽没有“玛德莱娜”,但海外华人也有属于自己的面点味道。走进仁川唐人街一家面点店,你会看到华人面点师周洁一双巧手利索地摆弄面团儿。面团被压成面饼,又经过她手里一捏,立刻变成了一朵花,这就是升级版花卷。花卷蒸出来后,如同一个个傲然绽放的玫瑰,冒着热气,散发着温润的香味。

  身在异乡的华人,有这一口家乡的独特面点,记忆也会被带回到远方故土。除当地华人外,这里每天还吸引着各国游客,前来观赏、品味这独特的美。

  中国的面点被华人带到海外,再融合当地的工艺,更显独特魅力。在马来西亚,华裔黄玉珍自创的松软美味的“马来糕”,被儿子以“妈妈糕”为名在社交媒体推广,在马来西亚各地都小有名气。

  来自北海的黄玉珍从小就掌握了老一辈的制糕点手艺,在身边人的力推下,她开始售卖糕点,不管订单有多少,都要亲力亲为。有着从祖国带来的糕点制法,加上拜师勤学的成果,她研究出属于自家的口味,“香草枧子糕”、“白糖糕”、“娘惹香草糕”都成了独门绝技。她的儿子最爱这味道,“每一片都是纯手工制作,这就是家的感觉”。

  烘焙也不再只是西方人的专利,在美华人面点师何斯�就在烘焙领域闯出了自己的一片天。她敢于在蛋糕上大玩儿创意,一些糖霜、翻糖,几把雕刻刀,3D食用色素打印机,被她通通玩转。脑中架构的图像落地成型,让人惊呼连软软的蛋糕都逆天了。

  变形金刚、时尚爱马仕铂金包、腾云驾雾小飞机、甚至整座迪斯尼城堡,都被奇妙呈现。她的脸书粉丝已有上万人,朋友们更不断“下帖”,天天挑战各种造型。这样美妙的面点,你会只想摆在那里静静看着,只是浓浓的奶油香味不断刺激,让人在观感和味觉面前难以抉择。

  在心灵手巧的华人那里,面点是对美味的追求,是对乡土的诉说,更是对自我的表达。面点里的艺术,在于味,也在于美。(任媛媛)